ใส่ไก่ลงในหม้อหุงขนาดใหญ่หรือหม้อดัตช์โอเว่นเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ตุ๋นจนกว่าจะสุกและนุ่ม เอาไก่ออกจากหม้อและแยกเนื้อออกจากกระดูก เก็บไก่ให้อุ่นไว้ระหว่างการทำเกี๊ยว

ในการทำเกี๊ยว: ร่อนแป้งประมาณ 2 ถ้วยและผงฟู 1 ช้อนชาลงในชามผสมขนาดใหญ่ ทำหลุมตรงกลางของแป้ง แล้วเทน้ำซุปไก่ร้อน 1 ถ้วยลงไป ผสมโดยใช้ส้อมก่อน แล้วตามด้วยนิ้วมือ จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

นวดแป้งบนพื้นที่โรยแป้งเล็กน้อยเพียงไม่กี่วินาที แบ่งแป้งออกเป็น 4 หรือ 5 ส่วน แล้วรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ตัดเป็นชิ้นกว้าง 1 1/2 หรือ 2 นิ้ว จากนั้นแบ่งเป็นเส้นยาว 2 นิ้ว