เติมน้ำเย็นและน้ำแข็งลงในชามขนาดใหญ่ แล้วพักไว้ เอาเอ็นที่เหนียวออกจากหอยเชลล์ออกหากจำเป็น แล้วหั่นหอยเชลล์ครึ่งหนึ่งในแนวนอน

ใส่น้ำเกลือลงในหม้อขนาด 1 ควอร์ตจนสามในสี่ของหม้อ เคี่ยวจนเดือด เพิ่มหอยเชลล์ ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ต้มจนสุก ประมาณ 1 นาที ใช้ทัพพีตาข่ายย้ายหอยเชลล์ไปยังชามน้ำเย็นเพื่อหยุดการปรุงอาหาร

นำน้ำกลับมาต้มอีกครั้ง ใส่กุ้ง ต้มจนสีชมพูและทึบแสง ประมาณ 2-3 นาที ใช้ทัพพีย้ายกุ้งไปยังชามน้ำเย็นเดิมเพื่อหยุดการปรุงอาหาร

สะเด็ดน้ำหอยเชลล์และกุ้ง ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วนำไปใส่ชามแก้ว เซรามิก หรือชามชนิดที่ไม่ทำปฏิกิริยา ใส่น้ำมะนาวและน้ำส้ม คนให้เข้ากัน คลุมชาม แช่เย็น 30 นาที

สะเด็ดน้ำจากอาหารทะเลและทิ้ง ปล่อยให้ชื้นเล็กน้อยเท่านั้น เพิ่มพริกหวาน มะเขือเทศ หัวหอมแดง ผักชี พริกเซอร์ราโน ผิวส้ม ขมิ้น พริกคาเยน และเกลือ แช่เย็นอีก 30 นาที