ใช้มีดกรีดผิวไก่ตื้นๆ สองครั้ง โดยเฉียงกับกระดูก จากนั้นพลิกไก่และถอดกระดูกออกด้วยมีด

ใส่น่องไก่ที่เตรียมไว้ลงในถุงพลาสติกปิดสนิทที่วางอยู่ในชาม

โขลกกระเทียม พริก และเกลือทะเลให้เป็นเนื้อหยาบโดยใช้ครกและสาก

ใส่เปลือกเลมอน ออริกาโน ปาปริก้า และลูกจันทน์ลงไปแล้วโขลกจนเนียน เติมน้ำเลมอน น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก คนจนเข้ากัน

เทเครื่องหมักลงในถุงกับไก่ ใส่เกลือโคเชอร์ คลุกเคล้าให้ทั่ว บีบอากาศออกแล้วปิดถุงให้แน่น

หมักไก่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

อุ่นเตาถ่านจนกว่าถ่านจะร้อนและมีเถ้าขาวย่างไก่ด้านหนังลงบนเตาถ่านเป็นเวลา 2 นาที พลิกและย่างด้านที่เหลือประมาณ 5 นาที

พลิกไก่กลับด้านหนังและย่างต่อไปจนหนังเป็นสีน้ำตาลและอุณหภูมิภายในถึง 165°F (74°C)