หั่นหรือสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กและพักไว้พร้อมกับเนย.

ใส่ไข่แดง น้ำตาล น้ำ และเกลือลงในชามผสมโลหะ ตั้งบนไฟปานกลาง คนตลอดจนกว่าส่วนผสมจะข้น เป็นโฟม และร้อนเมื่อสัมผัส (145 ถึง 150 องศาฟาเรนไฮต์).

เมื่อส่วนผสมไข่แดงข้นและร้อนแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตกับเนย และคนจนช็อกโกแลตละลายหมด พักไว้ประมาณสองสามนาที คนเป็นระยะเพื่อให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง.

ตีวิปครีมเย็นจนตั้งยอดปานกลาง หลีกเลี่ยงการตีนานเกินไปเพื่อป้องกันเนื้อสัมผัสเป็นเม็ด.

ตัก 1/3 ของส่วนผสมช็อกโกแลตลงในวิปครีมและพับด้วยไม้พาย พับช็อกโกแลตที่เหลืออย่างเบามือเพื่อรักษาอากาศไว้.