เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (165°C). รองพื้นพิมพ์ทรงหลอดขนาด 9 นิ้วด้วยกระดาษรองอบหากไม่มีฐานถอดได้.

ร่อนแป้ง, ผงโกโก้ และ ¾ ถ้วยของน้ำตาลเข้าด้วยกัน. พักไว้. เคล้าผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะกับช็อกโกแลตขูดฝอย.

ในชามใหญ่, ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ตีไข่ขาวจนขึ้นฟอง. เพิ่มความเร็วเป็นระดับกลาง, ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์และเกลือ, ตีจนกว่าจะตั้งยอดนุ่ม. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ ¾ ถ้วยจนตั้งยอดแข็ง. ใส่วานิลลาและน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน.

ค่อยๆ คนส่วนผสมแป้งลงในไข่ขาวที่ตีไว้อย่างเบามือ. จากนั้นใส่ช็อกโกแลตขูดฝอย. คนจนกว่าจะไม่มีลายสีขาวเหลืออยู่.

ปาดเนื้อเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้และเกลี่ยผิวให้เรียบ. ตบพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศออก.

อบตรงกลางเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 60 นาที หรือจนกว่าเค้กจะเด้งกลับเมื่อแตะ.