ต้มน้ำในหม้อใหญ่จนเดือด เพิ่มเนื้อ, ขิง, พริกเสฉวน, ดอกจี๊โคแห้ง, เปลือกส้มแมนดารินแห้ง และใบกระวาน; นำซุปกลับมาเดือด, ลดไฟลงแล้วเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง.

ทิ้งเครื่องเทศทั้งหมด ปรุงรสซุปเนื้อด้วยเกลือตามชอบ ปิดฝาให้ร้อนอยู่เสมอ.

ใส่แป้งลงในชามใหญ่แล้วค่อยๆ เติมน้ำลงไป ผสมจนแป้งรวมตัวกัน; นวดจนแป้งเนียน 15-20 นาที คลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้วพักไว้ 15 นาที.

นวดแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาที; คลุมแล้วพักไว้ 15 นาที.

นวดแป้งอีกครั้งหนึ่งสุดท้ายเป็นเวลา 2 นาที แบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน รีดแต่ละส่วนให้หนา 3/8 นิ้ว ทาทั้งสองด้านของแผ่นแป้งด้วยน้ำมัน วางแผ่นแป้งซ้อนกัน; คลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้วพักไว้ 10-15 นาที.

เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม เติมหัวไชเท้าที่หั่นไว้แล้วต้มนาน 10-15 นาที ใช้ทัพพีตาข่ายตักออกและสะเด็ดน้ำให้ดี; พักไว้ บันทึกน้ำไว้สำหรับต้มเส้น.

วางแผ่นแป้งหนึ่งแผ่นบนเขียงและหั่นเป็นเส้นกว้าง 1/8 นิ้ว จับปลายหนึ่งของเส้นในแต่ละมือและยืดออกจนยาว 30-35 นิ้ว พับเป็นสามส่วนแล้วยืดอีกครั้งจนความยาวเท่าเดิม; เขย่าและตบบนโต๊ะหลายครั้งเพื่อยืดให้ได้ 2-3 หลา ใส่ลงในน้ำเดือด เพิ่มเส้นอีก 2-3 เส้นลงในน้ำเดือด; ต้มจนสุก 5-10 นาที ตักเส้นที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามเสิร์ฟ.