หั่นมันฝรั่งเป็นเสี้ยวตามยาว แล้วหั่นขวางเป็นชิ้นหนา 3/8 นิ้ว

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ ใส่เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเย็นปริมาณเพียงพอให้ท่วมมันฝรั่ง นำไปตั้งไฟแรงจนเดือด

ลดความร้อนลงปานกลาง-ต่ำ และตุ๋นจนมันฝรั่งสุกนุ่มเล็กน้อย เทสบ่อยๆ—ปลายมีดควรเลื่อนเข้าไปได้ง่าย

สะเด็ดน้ำมันฝรั่งอย่างละเอียดและปล่อยให้เย็นในตะแกรงจนอุ่นประมาณ 20 นาที จากนั้นย้ายไปใส่ชามและพักไว้

ผสมกระเทียม พริกแดงป่น ลูกจันทน์ พริกไทยดำ ออริกาโนแห้ง น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูแชมเปญ และเกลือในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน

ใส่ใบออริกาโนสด ผักชี และผักชีฝรั่ง แล้วปั่นต่อไปจนกลายเป็นซอสรีดละเอียด

ราดซอสบนมันฝรั่งคนให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและนานสุด 12 ชั่วโมง