อุ่นนมในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางถึงกลางสูงจนถึง 90-95°C (195-205°F) ลดความร้อนลงเหลือไฟต่ำ ใส่โยเกิร์ตและน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ คนประมาณ 30 วินาที และหากนมไม่แยกตัวออกเป็นก้อนและน้ำใส ให้เติมน้ำมะนาวเพิ่ม

เมื่อก้อนนมก่อตัวขึ้น ปิดไฟ เติมน้ำเย็นเพื่อทำให้ส่วนผสมเย็นลงและหยุดการปรุงอาหาร เทแต่นมด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนที่มีผ้ารองไว้ ปล่อยให้น้ำสะเด็ดออกเป็นเวลา 5-10 นาที

กดก้อนนมให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2 นิ้ว แล้วใช้กระทะหนักกดทับ ปล่อยทิ้งไว้ 30-90 นาทีจนกว่าจะแน่นพอ ห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นก่อนใช้งาน

ในชาม ผสมกระเทียม Sriracha โยเกิร์ตน้ำมะนาว กุลมาซาลา และเกลือโคเชอร์เพื่อเตรียมเครื่องหมัก ผสมให้เข้ากันอย่างละเอียด

หั่นชีส Paneer ให้มีความหนาประมาณ 1/4-1/2 นิ้ว คลุกกับเครื่องหมักให้ทั่ว ห่อและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

ปั่นโยเกิร์ต ใบผักชี พริกฮาลาเปโน น้ำมะนาว และเกลือเพื่อเตรียมซอสจิ้ม

ในกระทะแบบไม่ติด ละลายเนยบนไฟกลางสูงและทอดชีส Paneer ที่หมักไว้จนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 2 นาทีต่อหนึ่งด้าน