ถ้าชิ้นไก่หนา ให้วางระหว่างแผ่นไขขี้ผึ้งสองแผ่นแล้วใช้ด้านแบนของค้อนทุบเนื้อหรือก้นกระทะขนาดเล็กและหนักเพื่อทุบให้มีความหนาประมาณ 1/2 นิ้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางใบสะระแหน่ขนาดใหญ่ 2 ใบไว้ด้านบนของแต่ละชิ้น แล้วพันด้วยโปรsciutto 2 แผ่นข้ามชิ้น เพื่อยึดใบสะระแหน่ไว้

ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ½ ช้อนโต๊ะลงไป นำไก่ 4 ชิ้นลงทอดจนไม่มีสีชมพูในตรงกลางและน้ำไก่ใส เมื่อทำเสร็จประมาณ 2 นาทีต่อด้าน โอนไปยังจาน แล้วปิดด้วยฟอยล์เพื่อให้อุ่น ทำซ้ำกับน้ำมันมะกอก 1 ½ ช้อนโต๊ะที่เหลือและไก่ 4 ชิ้นที่เหลือ