เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C)

วางไก่ระหว่างแผ่นพลาสติกแล้วตีให้มีความหนา ½ นิ้ว

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นโรยแป้งบาง ๆ ให้ทั่ว

ตีไข่ในชามตื้น ผสมขนมปังปังโกะกับพาร์เมซานชีส ½ ถ้วยในชามอีกใบ นำไก่ที่เคลือบแป้งจุ่มในไข่แล้วคลุกกับส่วนผสมขนมปัง พักไว้ 10-15 นาที

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟกลางสูง ทอดไก่จนเหลืองทอง ประมาณ 2 นาทีต่อหนึ่งด้าน

ย้ายไก่ไปใส่ถาดอบ วางซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ชีสมอสซาเรลล่า ใบโหระพา ชีสโพรโวลอน พาร์เมซานที่เหลือ และราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย