เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส)

ซับน่องไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู และตัดหนังส่วนเกินและไขมันออก ปรุงรสน่องไก่แต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

ในกระทะขนาดใหญ่ที่สามารถใช้ในเตาอบได้ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยบนไฟกลาง

เมื่อเนยเดือดฟอง ใส่น่องไก่ลงไป โดยระวังอย่าให้กระทะแน่นจนเกินไป ทำเป็นรอบๆ เพื่อให้น่องไก่เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ประมาณ 3-5 นาทีต่อข้าง เมื่อทุกชิ้นเหลืองแล้ว เอาออกใส่จานและเก็บไว้ให้อุ่น

ในกระทะใบเดิม ใส่หอมหัวเล็กและพริกแดงเผ็ด ผัดจนหอมหัวเล็กเริ่มนุ่ม ประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียม สมุนไพรอิตาเลียน และพริกป่นละเอียด ผัดจนกระเทียมมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที

คนไวน์ขาวลงไป ใส่น้ำมันมะเขือเทศ และผัดประมาณ 3 นาที ใส่มะเขือเทศบดและโหระพาสับ ผัดจนซอสเข้มข้นเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที

วางน่องไก่ที่ทอดแล้วลงในซอสโดยให้ด้านที่มีหนังหงายขึ้น และเติมน้ำที่ออกมาจากไก่

นำกระทะเข้าเตาอบ อบจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ไม่ต่ำกว่า 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส) เมื่อเสียบใกล้ใจกลางน่องไก่