หั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นแผ่นบาง 1/8 นิ้วด้วยมีดคมมากหรือมานโดลิน

ผสมไข่ เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ และพริกคาเยนน์ในชามใบใหญ่แล้วตีให้เข้ากันอย่างทั่วถึง จากนั้นพักไว้

ใส่น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยลงในกระทะขนาดใหญ่แบบไม่ติดกระทะแล้วตั้งไฟกลางถึงสูง ใส่มันฝรั่ง หัวหอม และเกลือที่เหลือ ผัดเป็นครั้งคราวจนกว่ามันฝรั่งจะนุ่มและหัวหอมและมันฝรั่งบางส่วนจะเริ่มมีสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 20 นาที

คนส่วนผสมมันฝรั่งเข้ากับส่วนผสมไข่ด้วยไม้พาย ปิดฝาและพักไว้ 5 ถึง 10 นาที

ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือลงในกระทะขนาด 8 หรือ 9 นิ้วแบบไม่ติดกระทะ แล้วตั้งไฟกลางถึงสูง เทส่วนผสมไข่และมันฝรั่งลงไปและเกลี่ยให้เรียบ ปิดฝาแล้วทำอาหารประมาณ 4 นาทีหรือจนกว่าก้นจะเริ่มมีสีน้ำตาลและขอบของทอร์ตีย่าเริ่มแข็งตัว

เลื่อนทอร์ตีย่าออกมารองด้วยจาน ปิดด้วยจานอีกใบแล้วกลับด้าน แล้วเลื่อนทอร์ตีย่ากลับเข้าไปในกระทะ แล้ววางบนไฟกลางถึงสูง