ปรุงรสเสต็กทั้งสองด้านด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอ จากนั้นปล่อยให้เสต็กมาถึงอุณหภูมิห้องในขณะที่คุณทำซอส

คนรวมกันระหว่างเดมีกลาซ มัสตาร์ด ซอส Worcestershire แป้งมะเขือเทศ และพริกคาเยนน์ในชาม

ตั้งกระทะบนไฟแรงมากจนกระทั่งควันขึ้น ใส่เสต็กลงในกระทะและเติมน้ำมันบางส่วน ทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ประมาณ 2-3 นาทีต่อหนึ่งด้าน จากนั้นนำเสต็กไปวางไว้ในจานอุ่น

ผัดหอมแดงในกระทะจนนุ่ม 2-3 นาที ยกกระทะออกจากความร้อนและจุดไฟ Cognac ด้วยไฟแช็ก เมื่อเปลวไฟดับ นำกระทะกลับมาตั้งบนไฟแรง ใส่ส่วนผสมเดมีกลาซ ครีม และน้ำจากเสต็ก ต้มจนซอสข้นเล็กน้อย