ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่บนไฟแรงปานกลาง ใส่หัวหอมและเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดจนกว่าเห็ดจะปล่อยน้ำและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ใส่พริกหยวกและพริกฮาลาปิโน ผัดจนกว่าพริกจะเริ่มนิ่ม ปรุงรสด้วยยี่หร่า ปาปริก้า ขมิ้น พริกไทยดำ และพริกป่น ผัดให้เข้ากัน

ใส่มะเขือเทศและน้ำ ลดไฟลงเป็นระดับปานกลาง เคี่ยวโดยไม่ปิดฝา คนเป็นระยะๆ จนกว่าผักจะนิ่มและหวาน เพิ่มน้ำหากซอสหนืดเกินไป

ใช้ช้อนตักหลุมในซอสสำหรับใส่ไข่แต่ละฟอง ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กแล้วเทลงในหลุม ทำซ้ำกับไข่อื่นๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวจนไข่สุกตามชอบ