สะเด็ดน้ำจากถั่วที่แช่แล้ว แล้วนำไปใส่ในหม้อต้ม เพิ่มกระเทียม เอปาโซเต และน้ำเย็น วางหม้อบนไฟแรงแล้วต้มจนเดือด คนให้เข้ากัน ลดไฟลงต่ำแล้วเคี่ยวโดยไม่ปิดฝาจนกว่าถั่วจะนุ่ม ประมาณ 1 ½ ถึง 2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและเก็บน้ำต้มถั่วไว้ใช้ต่อ

ละลายไขมันหมูในกระทะใบใหญ่บนไฟปานกลาง-สูง ใส่หัวหอมและเกลือ ผัดจนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 10 ถึง 12 นาที

ใส่พริกเซอร์ราโนและผงชิโพเต ผัดต่ออีก 1 นาที