รวมไก่, หัวหอม 1 หัว, ก้านผักชี, ใบกระวาน, ออริกาโน, เม็ดพริกไทย, พริกแห้ง และน้ำ 3 แกลลอนลงในหม้อขนาดใหญ่ ตุ๋นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) จัดเตรียมเส้นตอร์ตีย่า: ตัดตอร์ตีย่า ปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือ แล้วอบจนกรอบประมาณ 30 นาที

นำไก่ออกจากน้ำซุป ฉีกเนื้อออกและแช่เย็น เคี่ยวกระดูกและหนังไก่ในน้ำซุปต่อไปอีก 4 ชั่วโมง

ย่างหัวหอม, มะเขือเทศ, พริกแดง, และพริกฮาลาปеньโญใต้เตาอบ บดรวมกับกระเทียม, พริกชิโพตล์, และน้ำ 1 ถ้วยเพื่อทำซอสซาลซ่า

ใส่ซาลซ่าลงในน้ำซุป เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุป ใส่เนื้อไก่ที่ฉีกไว้ และปรุงรสด้วยยี่หร่าและน้ำมะนาว