เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) เตรียมถาดอบโดยปูกระดาษรองอบ

ใส่ดอกกะหล่ำลงในเครื่องปั่นอาหาร บดจนละเอียด

ปรุงดอกกะหล่ำ น้ำ และเกลือในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟแรงปานกลางจนกว่าจะหอมและน้ำระเหยไปเกือบหมด ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท

นำดอกกะหล่ำมาวางไว้ตรงกลางผ้าขนหนูสะอาด พันและบีบแน่นเพื่อเอาความชื้นออก คุณควรได้กากดอกกะหล่ำประมาณ 1½ ถ้วย

ผสมกากดอกกะหล่ำ ไข่ ชีสแพะ ชีสพาร์มิจิอาโน-เรจจิอานู และพริกคาเยนน์เข้าด้วยกันในชามใหญ่ เพื่อทำแป้งนุ่ม ๆ รวมเป็นก้อนแล้ววางไว้ตรงกลางถาดอบที่เตรียมไว้ กดแป้งให้เป็นวงกลม หนาประมาณ ¼ นิ้ว