ในชามเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน นวดด้วยตะขอแป้งประมาณ 2 นาทีจนนุ่มและยืดหยุ่นเล็กน้อย ปั้นแป้งเป็นลูกบอล แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป จากนั้นแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

รีดแป้งที่แช่เย็นบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา ½ นิ้ว เกลี่ยเนยแช่แข็ง 4 ช้อนโต๊ะลงบนพื้นผิวของแป้งอย่างสม่ำเสมอ โดยเว้นขอบไว้ ½ นิ้ว ปิดด้วยพลาสติกแรปที่โรยแป้งแล้วกดเนยเบาๆ ลงไปในแป้ง นำพลาสติกแรปออก

พับแป้งเป็นสามส่วน (แบบพับสาม) รีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง และทำซ้ำกระบวนการพับสามส่วน รีดแป้งให้หนาประมาณ 1 นิ้ว ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอีก 30 นาที

ทำซ้ำการรีด, พับ และขูดเนยแช่แข็ง 3 ช้อนโต๊ะลงบนแป้ง ปิดด้วยพลาสติกแรปที่โรยแป้งแล้วกดเนยลงไปในแป้งอีกครั้ง ทำพับสามส่วนอีกครั้งและกดชั้นแป้งเข้าด้วยกัน รีดและพับแป้งอีกสองสามครั้ง จบด้วยการพับแป้งเป็นครึ่ง