ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางถึงแรง ใส่เนื้อ หัวหอม และกระเทียมคั่ว ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าเนื้อจะสุกและแตกตัวเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นผัดต่อจนน้ำในกระทะระเหยหมด ประมาณ 10 นาที ใส่มะเขือเทศสับ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน ออริกาโน ไทม์ พริกไทยดำ และเกลือกระเทียม นำขึ้นตั้งให้เดือด ลดไฟลงเหลือปานกลางถึงต่ำแล้วเคี่ยวจนรสชาติเข้ากัน ประมาณ 30 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C)

เติมน้ำใส่หม้อขนาดใหญ่เล็กน้อย แล้วต้มจนเดือด ใส่มานิคอตตีแล้วต้มจนเดือดอีกครั้ง ทำอาหารโดยไม่ปิดฝา คนเป็นระยะๆ จนสุกแต่ยังแข็งเล็กน้อย ประมาณ 8 นาที กรองออกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

รวมคอทเทจชีส มอสซาเรลลาชีส พาร์เมซันชีส 1/4 ถ้วย ไข่ เกลือ และพริกไทยดำในชาม ตักส่วนผสมของชีสจำนวนหนึ่งใส่ลงในเปลือกมานิคอตตีแต่ละชิ้น

เทซอสพอคลุมก้นถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว จัดเรียงมานิคอตตีที่ยัดไส้บนซอส เทซอสที่เหลือลงบนเปลือก ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม