ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะแบบไม่ติดในไฟกลาง-สูง ใส่มะเขือเทศ ผักกาดดอง และพริกแดงป่น ผัดจนมะเขือเทศเริ่มนุ่มประมาณ 3 นาที ยกออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ทาด้านใดด้านหนึ่งของขนมปังแต่ละแผ่นด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ ทาอีกด้านด้วยซอสเพสโต้ จัดขนมปัง 2 แผ่น (ด้านที่ทาซอสเพสโต้คว่ำลง) บนพื้นทำงาน วางชีสมอสซาเรลล่าตามด้วยส่วนผสมมะเขือเทศ โรยเกลือและพริกไทย จากนั้นปิดทับด้วยขนมปังแผ่นที่เหลือ โดยด้านที่ทาน้ำมันอยู่ด้านบน