ผสมแป้ง น้ำตาล และอบเชยเข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง ใส่ไขมันอัดแข็งจนเป็นเม็ดกรุบ

เจาะหลุมตรงกลางและใส่ไวน์มาร์ซาลา น้ำ น้ำส้มสายชู ไข่ และไข่แดง คนด้วยส้อมจนแป้งแข็ง

นวดแป้งด้วยมือบนพื้นผิวสะอาด โดยเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยหากจำเป็น เป็นเวลาประมาณ 10 นาที คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็น 1 ถึง 2 ชั่วโมง

แบ่งแป้ง cannoli เป็นลูกบอลสามลูก และนำไปผ่านเครื่องทำพาสต้าโดยปรับเป็นระดับบางลงเรื่อย ๆ จนถึงระดับที่บางที่สุด

ตัดวงกลมขนาด 4 ถึง 5 นิ้วจากแป้ง ม้วนรอบ ๆ ท่อ cannoli ปิดขอบด้วยไข่ขาว

ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 375°F (190°C) ทอดเปลือก cannoli จนเหลืองทอง ประมาณ 2 ถึง 3 นาที วางไว้บนตะแกรงเหนือกระดาษซับ

บิดท่อเพื่อถอดเปลือกที่เย็นแล้ว เก็บเปลือกที่ยังไม่ได้ยัดไส้ในตู้เย็นหรือในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 2 เดือน

ผสมชีส ricotta และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกันในชาม พับช็อกโกแลตและผิวเลมอน