ตั้งน้ำมันในหม้อต้มบนไฟกลาง ใส่แป้งลงไปคนจนเนียนและสีของรู (roux) เข้มคล้ายนมช็อกโกแลต ประมาณ 8-10 นาที ระวังอย่าให้รูไหม้ หากเห็นจุดดำในส่วนผสมควรเริ่มใหม่

ใส่ไส้กรอก ขึ้นฉ่าย พริกหวาน และหัวหอมลงในรู คนให้เข้ากันประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและคนต่ออีก 5 นาที

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสครีโอล คนให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปไก่และใบกระวาน ตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟปานกลางอ่อนและเคี่ยวโดยไม่ปิดฝา 1 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ

ใส่เนื้อไก่และเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง ช่วงเวลานี้ตักฟองที่ลอยขึ้นมาด้านบนออก