ผสมเกลือ พริกไทยดำและพริกคาเยนน์ ผงกระเทียม ผงหอมหัวใหญ่ ปาปริก้า ผักชี ออริกาโน และไทม์ในชามตื้นจนเข้ากันอย่างทั่วถึง จุ่มเนื้อปลาดุกลงในส่วนผสมเครื่องเทศเพื่อเคลือบทั่ว

ละลายเนยในชามแล้วพักไว้

จัดเตรียมแหล่งความร้อนแบบพกพากลางแจ้ง เช่น เตาแก๊สหรือเตาข้างของเตาย่างแก๊ส จุดเตาแล้ววางกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนเตาเหนือไฟแรง เทเนยละลายประมาณ 1/4 ถ้วยลงในกระทะ

เมื่อเนยในกระทะเดือดจนควันขึ้น วางเนื้อปลาดุกลงในกระทะ ทอดจนเครื่องเทศไหม้ติดบนเนื้อปลาและเนื้อปลาย่างจนขาวขุ่นและเป็นแผ่นบางภายใน ประมาณ 3 นาทีต่อหนึ่งด้าน อย่าสูดควัน