ตั้งกระทะแห้งบนไฟแรง วางต้นขาไก่ลงในกระทะที่ร้อนโดยให้หนังลงด้านล่าง ทอดจนหนังเป็นสีน้ำตาล โดยโรยเกลืออย่างเยอะประมาณ 5 นาที เมื่อหนังไม่ติดกระทะแล้ว ให้กลับไก่ จากนั้นใส่เนย ซอสร้อน และน้ำ คลุกเคล้าเนื้อไก่เพื่อคนให้เข้ากันจนกว่าเนยจะละลาย

ลดไฟลงต่ำ ปิดฝา และเคี่ยวจนกระทั่งเนื้อสามารถดึงออกจากกระดูกได้ง่าย ประมาณ 1 ½ ชั่วโมง ยกออกจากเตา แล้วใช้คีมฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ คนให้เข้ากับซอส ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง อย่างน้อย 20 นาที

ย้ายเนื้อไปยังชามผสม ฉีกให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกกระดูก เส้นเอ็น และหนังออก

นำซอสในกระทะตั้งบนไฟกลาง-สูง รอจนเดือด ลดความข้นจนเหลือระดับที่เหมาะสม ประมาณ 2 นาที เทซอสลงในชามของเนื้อไก่และคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติ หากจำเป็นให้เพิ่มเกลือ พริกคาเยนน์ และซอสร้อนตามชอบ ใส่ขึ้นฉ่ายและคนให้เข้ากันอีกครั้ง

บรรจุส่วนผสมไก่ลงในขวดโหลหรือหม้อขนาดไพนต์ หากต้องการให้โรยซอสร้อนเพิ่มอีกหน่อย แล้วปิดฝา แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ นำออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้แยมอุ่นขึ้นเล็กน้อย

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ในระหว่างนี้ จัดเรียงขนมปังบาแกตต์ลงบนถาดอบ ทาเนยอย่างเยอะบนด้านบน

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนขอบเริ่มเป็นสีทอง ประมาณ 20 นาที

ในระหว่างนี้ ทาเนยและบลูชีสลงในชามเล็ก ๆ จนกว่าจะเข้ากัน