วางเนื้อไก่ลงบนพื้นที่ทำงานแบน หั่นแนวนอนผ่านตรงกลาง โดยระวังไม่ให้ตัดจนสุด เปิดสองด้านออกแล้วกระจายเหมือนหนังสือเปิด ทำซ้ำกับเนื้อไก่ที่เหลือ เพิ่มไก่และน้ำสลัดวินาigretteลงในถุงพลาสติกปิดสนิท ปิดถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักข้ามคืน

เปิดเตาอบภายนอกที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส)

ทิ้งน้ำสลัดแล้วนำไก่วางบนเตาอบ เตาอบเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีต่อด้านจนกว่าจะไม่มีน้ำแดงไหลออกมาและอุณหภูมิภายในถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส)

ระหว่างนี้ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยในหม้อใบใหญ่ ใส่ฟูซิลลี่ลงในน้ำเดือด คนเป็นครั้งคราวจนกว่าจะสุกแต่ยังเหนียวประมาณ 12 นาที กรองพาสต้าแล้วแช่พาสต้าในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งทันที

หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งแล้วใส่ลงในชาม เพิ่มน้ำมัน, กระเทียมสับละเอียด และโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามใจชอบ