ซับน้ำออกจากเนื้ออกไก่ด้วยกระดาษทิชชู่ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน

ละลายเนยในกระทะเคลือบกันติดขนาดใหญ่บนไฟกลาง เติมน้ำมันมะกอก เมื่อเนยเดือด ใส่เนื้ออกไก่ลงไป และทอดจนเหลืองประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน นำขึ้นจานพักไว้ให้อุ่น

ใส่หัวหอมฝรั่งลงในกระทะใบเดิมผัดประมาณ 30 วินาที จากนั้นใส่เห็ด ผัดจนเห็ดเริ่มนุ่มประมาณ 2 นาที ใส่กระเทียมและสมุนไพร herbes de Provence แล้วผัดต่ออีกประมาณ 30 วินาที

ใส่น้ำสต็อกไก่และไวน์ขาว ตามด้วยหน่อไม้ฝรั่งและเกลือเล็กน้อย

วางเนื้ออกไก่ลงบนผัก แล้วเติมน้ำที่คั่งอยู่ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวจนไก่ไม่เป็นสีชมพูตรงกลางและน้ำไก่ใส โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิบริเวณใกล้กลางควรอ่านได้ 165°F (74°C) ประมาณ 5 นาที