วางเนื้ออบราบบนพื้นที่ทำงาน ใช้มีดคมๆ ตัดกระเป๋ากลางเนื้อ สอด chorizo ลงในกระเป๋า ใช้มีดเจาะให้ทั่วแล้วนำไปใส่ในชามแก้วหรือเซรามิก

โขลกกระเทียมและออริกาโนให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้ครก ทาเนื้อผสมนี้ทั่วเนื้อ จากนั้นปรุงรสด้วยปาปริก้า เกลือ และพริกไทยเทลงบนเนื้อ ราดน้ำส้ม มะนาว และเลมอนลงไปคลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ตั้งกระทะดัทช์โอเว่นไฟกลาง นำเนื้อไปทอดจนเหลืองทุกด้านประมาณ 10 นาที นำออกแล้วพักไว้ นำหัวหอมมาผัดในน้ำมันอีก 5 นาที

นำเนื้ออบกลับไปยังกระทะดัทช์โอเวย์ เติมน้ำซุปเนื้อ เชอรี่แห้ง มารินเนดที่เหลือ และใบกระวาน ปิดฝา ตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟต่ำ ตุ๋นนาน 2 ชั่วโมง

ใส่มันฝรั่งลงไปในกระทะดัทช์โอเวย์ ปิดฝา ตุ๋นต่อจนมันฝรั่งนุ่มประมาณ 30 นาที เพิ่มน้ำซุปเนื้อหากจำเป็น