รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด

ตีนมและไข่รวมกันในชามใบใหญ่จนเข้ากัน

ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้า เติมผงฟูและกรดซิตริกจนเข้ากัน

ผสมแป้งเข้าไปทีละน้อยจนเข้ากัน ใส่น้ำมันลงไป แล้วเทน้ำเดือดลง คนอย่างสม่ำเสมอจนแป้งบางและเหลว พักไว้ประมาณ 20 นาที

ทากระทะขนาดเล็กด้วยเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะบนไฟปานกลาง

ยกกระทะขึ้นจากเตา เทแป้งหนึ่งส่วนโดยหมุนข้อมือ พร้อมกับเอียงกระทะเพื่อให้แป้งกระจายเป็นวงกลมและเคลือบก้นกระทะ บลินี่ควรจะบางมาก

นำกระทะกลับไปวางบนเตา ปรุงบลินี่เป็นเวลา 90 วินาที ตรวจสอบขอบบลินี่อย่างระมัดระวัง หากมันสุกแล้ว: ขอบจะมีสีทอง และด้านล่างควรมีจุดสีน้ำตาล

พลิกบลินี่แล้วปรุงต่ออีก 1 นาที

ย้ายบลินี่ไปวางบนจานที่ปูด้วยผ้าครัวสะอาด

ทำบลินี่ที่เหลือต่อไป โดยเพิ่มเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะสำหรับทุกๆ 4 บลินี่ สแต็คบลินี่และคลุมด้วยผ้าครัวอีกผืนเพื่อรักษาความอบอุ่น

ทาไส้ที่ต้องการตรงกลางของบลินี่แต่ละชิ้น