ผสมขิง แยมส้ม กระเทียม ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทรายแดง ซอสพริกเผ็ด และผงมัสตาร์ดเข้าด้วยกัน เพิ่มเบียร์แล้วคนให้เข้ากัน

เจาะรูทั่วชิ้นเนื้อด้วยส้อมแล้วราดน้ำหมักลงไป ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง โดยทาเคล้าทุกๆ สองครั้ง

เปิดเตาอบอุ่นเครื่องไว้ที่ 400°F (200°C)

วางเนื้อไว้บนตะแกรงในถาดอบ เทน้ำหมัก 1 ถ้วยลงในถาดและทิ้งส่วนที่เหลือ ราดน้ำมันมะกอกบนเนื้อและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ใส่เทอร์โมมิเตอร์ในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อโดยไม่ให้โดนกระดูก ปิดถาดอบแน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียม

นำเนื้อไปอบในเตาที่อุ่นไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำฟอยล์ออก ทาเคล้าอีกครั้ง ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325°F (165°C) และอบต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึงระดับความสุกตามต้องการ: 140°F (60°C) สำหรับเนื้อปานกลาง-แรร์ หรือ 170°F (76°C) สำหรับเนื้อสุกมาก