เตรียมชามใส่น้ำเย็นผสมน้ำแข็ง.

ตั้งหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มน้ำให้เดือดบนไฟแรง ใช้มีดคมกรีดเครื่องหมายกากบาทที่ใต้มะเขือเทศ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีจนกว่าผิวจะเริ่มหลุดออก ตักมะเขือเทศออกด้วยที่ตักแบบมีรู จากนั้นแช่ในน้ำเย็นทันที.

ลอกเปลือกมะเขือเทศออก และควักเมล็ดออกเหนือชาม (เพื่อไม่ให้น้ำสูญเสีย) แล้วทิ้งเมล็ด.

หากแตงกวาเป็นออร์แกนิก ให้ปล่อยให้เปลือกอยู่ หากไม่ใช่ ให้ปอกเปลือกออก นำเมล็ดออกและสับหยาบๆ.

รวมมะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม กระเทียม และน้ำส้มสายชูไวน์แดงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นจนกระทั่งกาซปาโชได้ความละเอียดตามชอบ อาจสับหยาบหรือปั่นละเอียด ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปั่นอีกครั้งเล็กน้อย.