ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเกลือและพริกไทย แล้วพักไว้

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะบนไฟแรง ทอดเนื้อจนเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน จากนั้นนำไปใส่จานที่อุ่นไว้

ลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่เห็ด เนยจืด น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อยลงในกระทะ ผัดจนเห็ดสุกเหลืองมาก ประมาณ 10 นาที

ใส่ซอสมะเขือเทศลงผัดจนข้น ประมาณ 5 นาที

เติมไวน์มาร์ซาลาเพิ่มไฟแรง ผัดและขูดเศษอาหารที่ติดก้นกระทะจนไวน์ระเหยไปเกือบหมด ใส่น้ำซุปไก่และต้มจนเดือด ผัดจนน้ำซุปลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที

ลดไฟลงต่ำ นำเนื้อสันในกลับมาในกระทะ ตุ๋นจนเนื้อสุกแบบกลางๆ ราว 2-3 นาที จากนั้นตักเนื้อใส่จานเสิร์ฟ

ปิดไฟ ใส่เนยจืดและออริกาโนลงในซอสคนให้เนยละลาย ชิมรสและปรับรสตามชอบ