ในการทำซอสแดงเผ็ด ให้ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อใบใหญ่บนไฟกลาง และผัดหัวหอม ½ ถ้วยจนนุ่มประมาณ 3-4 นาที เติมกระเทียมลงไป ผัดจนได้กลิ่นหอม ประมาณ 3-5 นาที โดยระวังอย่าให้ไหม้

ใส่ออริกาโน ผงชิลี โหระพา เกลือ พริกไทยดำ ยี่หร่า ผักชี ซอสซาลซ่า ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศข้น และน้ำซุปไก่ คนให้เข้ากัน นำไปเคี่ยว จากนั้นลดไฟลงและคนบ่อยๆ เป็นเวลา 30 นาทีจนข้นเล็กน้อย

ขณะที่ซอสกำลังเคี่ยว ให้ปรุงเนื้อวัวบดในกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง-แรงจนสุกและเปลี่ยนสีเท่าๆ กัน เทไขมันส่วนเกินออก

ใส่หัวหอม ¾ ถ้วย กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ผงชิลี ½ ช้อนชา และยี่หร่า ½ ช้อนชาลงในเนื้อ ผัดจนกว่าหัวหอมจะนุ่มและเนื้อจะมีกลิ่นหอม ประมาณ 5-10 นาที เติมซอสเอ็นชิลาดาและน้ำซุปเนื้อ นำไปเคี่ยวต่ออีก 5 นาที คนชีสจนละลาย ลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 30 นาทีเพื่อให้ข้น

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ทาน้ำมันบางๆ ในถาดอบขนาด 9x13 นิ้วด้วยสเปรย์เคลือบกระทะ พ่นสเปรย์เคลือบกระทะเบาๆ บนแป้งตอร์ตีย่าและอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

ทาซอสแดง ½ ถ้วยที่ด้านล่างของถาดอบ ใส่ไส้ลงในแต่ละแผ่นตอร์ตีย่า โดยเก็บไส้ไว้ ½ ถ้วยสำหรับโรยด้านบน ม้วนตอร์ตีย่าและวางตะเข็บลงในถาด โรยด้วยซอสแดงที่เหลือ ไส้ที่เก็บไว้ และชีส

อบเอ็นชิลาดาในเตาอบที่อุ่นไว้จนชีสเป็นสีทองและซอสฟองซู่ ประมาณ 30 นาที