ตั้งไฟกลางถึงสูงในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงไป ทอดใบเสจจนกรอบ (20-30 วินาที) จากนั้นตักออกพักไว้

ใส่ฟักทองลงในกระทะ เติมน้ำและต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

โรยข้าวโพดบดลงไปในส่วนผสมที่กำลังเดือดโดยคนตลอดเวลา ลดไฟและเคี่ยวจนข้าวโพดบดข้นและเนียนประมาณ 25 นาที

ปิดเตา ใส่พริกป่น นม และชีสพาร์เมซาน เรจจิอาโน คนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ

ทาน้ำมันมะกอกในพิมพ์ขนมปังขนาด 9x9 นิ้ว ตักโพเลนต้าแบ่งเป็นชั้นๆ พักให้เย็นแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425°F (220°C) คว่ำโพเลนต้าลงบนแผ่นตัดแป้ง ตัดเป็น 8 ส่วนแล้วนำไปวางบนถาดอบที่รองกระดาษ

วางชีสมอนเทอเรย์แจ็คบนชิ้นโพเลนต้า โรยปาปริก้าหรือพริกป่นหากต้องการ อบจนขอบเหลืองทองประมาณ 30 นาที