ผสมน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง กระเทียมสับครึ่งหนึ่ง ใบกระวาน ผงกระเทียม พริกไทยดำ และผงอันนาตโต 1 ½ ช้อนชา ในชามใหญ่ ใส่ไก่ลงไป คนให้เคลือบทั่ว ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

นำไก่ออกจากน้ำหมักและซับให้แห้ง เก็บน้ำหมักไว้

ตั้งน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่บนไฟกลางสูง ทอดไก่จนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน ยกกระทะลงจากเตาและพักไว้

ตั้งน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือในกระทะใบเล็กบนไฟกลาง ผัดกระเทียมสับที่เหลือครึ่งหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที ใส่ผงอันนาตโต 1 ½ ช้อนชาที่เหลือ ลดไฟแล้วเคี่ยวประมาณ 3 นาที