ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ใส่เส้นพาสต้าลงต้ม โดยคนเป็นระยะจนกระทั่งเส้นยังคงแข็งเล็กน้อยเมื่อเคี้ยว ประมาณ 9 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก.

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) ทาเนยบนถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว.

อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่เห็ด หัวหอม และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ คนไปเรื่อยๆ จนกว่าเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและหัวหอมโปร่งแสง ประมาณ 7 นาที.

ใส่รากีชิโอ กระเทียม และเสจ; ผัดจนกว่ารากีชิโอจะเหี่ยวและกระเทียมมีกลิ่นหอม ประมาณ 3 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่พาสต้าลงไปผสม.

ละลายเนยในกระทะบนไฟแรงปานกลาง ใส่แป้ง คนจนฟองขึ้น เทนมลงไป ตีไปตลอดเวลาจนกระทั่งส่วนผสมเดือดและข้นขึ้น ประมาณ 5 นาที.

นำออกจากเตา ใส่ชีสอาซีอาโก วิปปิ้งครีม ชีสพาร์มีจิอาโน-เรจจิอานโกราวตใหม่ 1 ถ้วย เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา ตีจนซอสละลายและเนียน.

เทซอสลงบนส่วนผสมพาสต้า คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง แล้วนำไปใส่ในถาดอบที่เตรียมไว้ โรยด้วยชีสพาร์มีจิอาโน-เรจจิอานโกราวตใหม่ที่เหลือ ½ ถ้วย และเกล็ดขนมปังปันโก.