รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด

เตรียมแป้งฐานแครกเกอร์เกรแฮม: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) โดยวางตะแกรงไว้ในตำแหน่งหนึ่งในสามส่วนล่างของเตาอบ เตรียมถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้วโดยรองด้วยฟอยล์อลูมิเนียมให้เหลือขอบเกินออกมา 2 นิ้วด้านยาว ทาถาดและฟอยล์ด้วยสเปรย์เคลือบป้องกันการติด

คนส่วนผสมระหว่างเกล็ดแครกเกอร์เกรแฮม เนย น้ำตาล อบเชย และเกลือในชามใบใหญ่จนเข้ากันและชุ่มเสมอกัน กดส่วนผสมลงในถาดที่เตรียมไว้อย่างสม่ำเสมอ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนมีสีทองอ่อนและหอม ประมาณ 7-10 นาที พักให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 300 องศาฟาเรนไฮต์ (150 องศาเซลเซียส)

เตรียมไส้ชีสเค้ก: ตีครีมชีสและครีมเปรี้ยวในเครื่องตีแบบตั้งพื้นพร้อมหัวตีแบบพายด้วยความเร็วปานกลางจนข้นฟูและเข้ากันสนิท ประมาณ 3-4 นาที ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากัน ประมาณ 1 นาที

ใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยความเร็วต่ำเพียงแค่พอเข้ากันหลังจากแต่ละครั้ง และหยุดเพื่อกวาดด้านข้างของชามด้วยไม้พายยางตามที่จำเป็น รวมเวลาประมาณ 1-2 นาที เพิ่มวิปครีมและสารสกัดวานิลลา ตีด้วยความเร็วต่ำเพียงแค่พอเข้ากัน

เทไส้ชีสเค้กลงบนแป้งฐานแครกเกอร์เกรแฮมที่เย็นแล้ว ตักแยมแอปเปิ้ลแบ่งลงบนไส้ชีสเค้กอย่างสม่ำเสมอ ใช้มีดหรือไม้พายขนาดเล็กเสียบลงไปครึ่งทางของไส้ และทำการวนให้เป็นลวดลายซิกแซกไปมาจนได้การกระจายตัวตามที่ต้องการ

วางถาดอบลงในถาดอบขนาดใหญ่และนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ เทน้ำเดือดลงในถาดอบขนาดใหญ่จนน้ำขึ้นมาถึงครึ่งของด้านข้างของถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ (150 องศาเซลเซียส) จนกว่าชีสเค้กจะสั่นเล็กน้อยเมื่อขยับ แต่คงตัวรอบ ๆ ขอบ ประมาณ 35-40 นาที

ปิดเตาอบและเปิดประตูเตาอบไว้เล็กน้อยประมาณ 7-8 นิ้ว ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นในเตาอบประมาณ 30 นาที นำถาดอบออกจากเตาอบและยกชีสเค้กออกจากน้ำที่แช่ไว้อย่างระมัดระวัง พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที จากนั้นคลุมและแช่เย็นจนเย็นสนิทอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน