ใส่ไก่ลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วม ต้มจนเดือดบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางต่ำ ปิดฝา และเคี่ยวจนกว่าไก่จะไม่มีสีชมพูและน้ำไก่ใส ประมาณ 10 นาที

นำออกจากหม้อ พักไว้จนเย็นพอที่จะจับได้ 5 ถึง 10 นาที ฉีกไก่เป็นเส้นโดยใช้ส้อมสองอัน

ผสมครีมเปรี้ยว ซุปข้น และผงชิลีในกระทะ ตั้งไฟอ่อน คนเป็นระยะ ๆ จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาเพื่อเก็บความร้อน

ในขณะเดียวกัน ละลายเนยในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดจนใส ประมาณ 5 นาที ใส่ไก่ฉีก น้ำ ต้นหอมครึ่งหนึ่ง พริกเขียว และเครื่องปรุงรสทาโก้ ตุ๋นเป็นเวลา 10 นาที คนน้ำมะนาว ผงหอมใหญ่ และผงกระเทียม ตุ๋นต่ออีก 10 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส)

คนซุปผสม 1 ถ้วยลงในกระทะกับไก่ ราดซุปผสมที่เหลือลงที่ก้นถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว

ใส่ไก่ผสม 1/5 และชีสเชดดาร์ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละแผ่นตอร์ตีย่า

ม้วนตอร์ตีย่าห่อไส้แล้ววางเอ็นชิลาดา โดยคว่ำด้านรอยต่อลงในถาดอบ ราดซอสเอ็นชิลาดาด้านบน และโรยด้วยชีสเชดดาร์ที่เหลือ ต้นหอมที่เหลือ และมะกอก