ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดเล็กและเติมน้ำผสมเกลือจนท่วมมันฝรั่ง ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ลดไฟลงและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าจะสุกนุ่ม เทน้ำออกและโอนมันฝรั่งไปยังชาม บดจนเนียนโดยเหลือก้อนเล็ก ๆ อยู่บ้าง

ในหม้อใบเดิม ตั้งน้ำมันบนไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดเป็นครั้งคราวจนนุ่มประมาณ 3 ถึง 4 นาที คนขิงและกระเทียมเข้าไป ผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที ใส่เครื่องเทศกาลามาซาลา ยี่หร่า เกลือ และพริกป่นคาเยนน์ (ถ้าใช้) ผัดต่อประมาณ 30 วินาที ใส่มันฝรั่งบดและถั่วลันเตา ผัดจนร้อนทั่ว เอาออกจากความร้อน ใส่ผักชี

วางแผ่นเกี๊ยวด้านบนบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาด ตักไส้ใส่ตรงกลางของแผ่นแต่ละแผ่น ทาขอบแผ่นเบา ๆ ด้วยน้ำ พับมุมสองมุมเข้าหากันเพื่อสร้างรูปสามเหลี่ยม กดขอบเพื่อปิด ทาทั้งสองด้านของแซมโมซาด้วยสเปรย์ปรุงอาหาร

เปิดเครื่องทอดลมร้อนที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) ฉีดสเปรย์ปรุงอาหารที่ตะแกรงของเครื่องทอดลมร้อน หากจำเป็นต้องทำงานเป็นชุดๆ จัดเรียงแซมโมซาในชั้นเดียวในตะแกรง ทอดพลิกครั้งเดียวเมื่อครึ่งทาง จนแซมโมซาสีทองและกรอบประมาณ 8 นาที

ในระหว่างนี้ ผสมโยเกิร์ต ผักชี ผิวมะนาว น้ำมะนาว กระเทียม และพริกไทยดำในเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็ก ปั่นจนเข้ากัน แช่เย็นคลุมไว้ได้นานถึง 5 วัน