วางชิ้นมะเขือยาวบนเขียงขนาดใหญ่และโรยเกลือบาง ๆ ทั้งสองด้าน พักไว้ 10 นาที จากนั้นซับแห้งด้วยกระดาษทิชชู่

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ (120 องศาเซลเซียส)

ในระหว่างนี้ตีไข่และน้ำรวมกันในชามผสม คนเกล็ดขนมปังกับพาร์มีซานชีสในจานแบน

ปูแผ่นอบขอบสูงด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และวางตะแกรงระบายความร้อนไว้ด้านบน

นำชิ้นมะเขือยาวจุ่มลงในไข่ตีแล้วคลุกกับส่วนผสมเกล็ดขนมปัง

เปิดเครื่องทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) และฉีดสเปรย์ป้องกันการติดกระทะในตะกร้า

วางชิ้นมะเขือยาวลงในตะกร้าได้มากที่สุดโดยไม่อัดแน่น ฉีดสเปรย์ป้องกันการติดกระทะที่ด้านบน ทอดนาน 10 นาที

ย้ายชิ้นมะเขือยาวไปวางบนตะแกรงและใส่ในเตาอบที่เตรียมไว้เพื่อให้อุ่น ทำซ้ำกับมะเขือยาวที่เหลือ

ตักซอสพิซซ่าทาบนชิ้นมะเขือยาว วางมะกอก และคลุมด้วยมอซซาเรลลาชีส

ปรับชั้นเตาอบให้อยู่ห่างจากแหล่งความร้อนประมาณ 6 นิ้ว และเปิดโหมดย่างของเตาอบที่ระดับสูง