เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 270 องศาฟาเรนไฮต์ (132 องศาเซลเซียส)

ล้างเนื้อโคขุนดองในน้ำไหลเพื่อลดเกลือประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นตัดไขมันออก วางเนื้อโคขุนดองลงในถาดอบและโรยน้ำตาลทรายแดงให้หนาประมาณ 1/4 นิ้ว คลุมถาดอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียม

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ (65 องศาเซลเซียส) ประมาณ 2 ชั่วโมง