เปิดเครื่องปรุงอาหารช้าไปที่ระดับสูง

ทำความสะอาดกระดูกคอและเอาไขมันส่วนเกินออก หมักกระดูกด้วยยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ พริกป่นแดง และเกลือ โรยแป้ง ¼ ถ้วยลงบนกระดูก

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ผัดกระเทียมจนหอมประมาณ 1-2 นาที เพิ่มไฟเป็นกลางสูงและใส่กระดูกคอที่หมักแล้วลงไป; ทอดจนกระดูกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 1 นาทีต่อแต่ละด้าน

ย้ายกระดูกคอและน้ำมันที่ออกมาลงในเครื่องปรุงอาหารช้าที่เตรียมไว้ เติมน้ำซุปเนื้อและหอมใหญ่

ต้มที่ความร้อนสูงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ลดไฟลงที่ความร้อนต่ำและต้มต่ออีก 4-6 ชั่วโมง