Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Unte levemente duas formas de pão de tamanho 8x4 polegadas.

Bata juntos 2 colheres de sopa de manteiga amolecida e cream cheese em uma tigela grande até ficar fofo. Adicione o açúcar gradualmente até que esteja bem incorporado. Adicione o ovo e misture bem.

Peneire junto a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela separada.

Misture as bananas, o leite, 2 colheres de sopa de rum, as raspas de limão, o suco de limão e o extrato de baunilha em uma tigela diferente; mexa bem.

Despeje 1/3 da mistura de farinha na mistura de manteiga e misture bem. Misture metade das bananas amassadas. Continue com outro 1/3 da farinha, seguido pela mistura de banana restante, e finalmente a farinha restante. Incorpore 1/4 de xícara de nozes-pecã e 1/4 de xícara de flocos de coco.

Despeje a mistura nas formas de pão e asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de uma hora. Deixe esfriar por 10 minutos nas formas, depois transfira para grades para esfriar completamente.

Prepare a cobertura misturando o açúcar mascavo, a manteiga restante, o suco de limão e 2 colheres de chá de rum em uma panela pequena em fogo médio-alto. Leve para ferver, mexendo constantemente; cozinhe até que o açúcar tenha dissolvido e a mistura esteja lisa, cerca de um minuto.