Sammle alle Zutaten.

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze; koche und rühre Zwiebeln und Sellerie mit einer Prise Salz, bis die Zwiebeln durchsichtig sind, 5 bis 8 Minuten. Rühre den Knoblauch ein und koche, bis er duftet, etwa 1 Minute.

Gieße Hühnerbrühe und Tomaten in die Zwiebelmischung. Aufkochen lassen und mit Paprika, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Dreh die Hitze auf niedrig und rühre Reis in die Suppe; Schaum gelegentlich abschöpfen und köcheln lassen, bis Reis und Gemüse sehr weich sind, 35 bis 45 Minuten. Füge Zucker hinzu.

Püriere die Suppe mit einem Stabmixer im Topf, bis sie glatt ist.

Rühre 1/2 Tasse Sahne in die Suppe und würze mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker, falls nötig. Wenn die Suppe zu dick ist, füge mehr Brühe hinzu; wenn die Suppe zu dünn ist, koche sie unter häufigem Rühren weiter, bis sie reduziert und leicht eingedickt ist.