Перемешайте дрожжи, сахар и воду в миске; дайте настояться примерно 10 минут.

Добавьте муку и перемешивайте до образования рассыпчатого теста. Добавьте соль, масло и 2 столовые ложки масла и перемешайте.

Вымесите тесто руками в миске, пока оно не объединится, затем выложите на стол и продолжайте вымешивать, пока не образуется жесткое, но гладкое тесто, примерно 1-2 минуты.

Верните тесто в миску; натрите поверхность теста небольшим количеством масла. Накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, до 6 часов. Альтернативно, поставьте тесто в холодильник на ночь.

Измельчите помидоры Сан-Марцано до однородной массы с помощью погружного блендера или в стационарном блендере. Отмерьте 1 1/2 стакана томатного пюре и поместите в миску. Добавьте кошерную соль, сушеный орегано и кайенский перец. Поставьте в холодильник, пока не будете готовить пиццу.

Разогрейте духовку до 500°F (260°C). Сбрызните 1 1/2-2 столовыми ложками масла 10-12 дюймовую форму для пиццы.

Разделите тесто на 4 части и скатайте в шарики. Держите тесто закрытым, пока не используете. Раскатайте один шарик в круглый диск и поместите на подготовленную форму для пиццы. Нажимая и растягивая, распределите тесто почти до края формы. Проколите тесто вилкой по всей поверхности.

Посыпьте тесто примерно 1/3 стакана соуса, распределяя его до краев. Покройте всю поверхность по 2 унции сыра Чеддер и сыра Монтерей Джек.