Isi wadah bak air, posisikan sirkulator, dan panaskan hingga 130 derajat F (54 derajat C) sesuai rekomendasi pabrik.

Kombinasikan bawang bombay, rosemary, bawang putih, minyak zaitun, cuka balsamik, dan saus Worcestershire dalam blender atau food processor kecil; proses bahan-bahan hingga halus.

Tepuk kering potongan daging flank dengan tisu dapur dan bumbui dengan garam dan merica. Oleskan campuran bawang di kedua sisi daging flank.

Letakkan setiap daging flank yang sudah dibumbui dalam kantong zip-top freezer berukuran 2 liter, keluarkan semua udara, dan tutup kantong tersebut.

Ketika suhu bak mencapai 130 derajat F, letakkan kantong-kantong dalam bak air. Amankan kantong di sisi bak agar tidak saling menumpuk atau bersentuhan dengan sirkulator. Alternatif lain, gunakan rak di bagian bawah bak untuk menahan kantong yang disegel.

Sekitar 5 menit sebelum waktu memasak selesai, atur rak oven sekitar 6 inci dari sumber panas dan panaskan broiler oven.

Ketika waktu memasak selesai, angkat daging flank dari kantong dan letakkan di atas loyang broiler.

Broil dalam oven yang sudah dipanaskan hingga mereka mencapai tingkat kecokelatan yang diinginkan, sekitar 3 menit per sisi.

Angkat dari oven dan tutupi dengan aluminium foil selama 5 hingga 10 menit. Broiler dan tenda aluminium akan membuat suhu internal naik menjadi 145 derajat F (63 derajat C), atau kematangan sedang.