將橄欖油、香醋、大蒜、紅糖、百里香、乾芥末和紅椒粉放入食物處理機中；攪拌至混合。將醃料倒入可重封的塑膠袋中。將豬裡脊肉加入袋中，密封後放入冰箱醃製 24 小時。

將烤箱預熱至 250 華氏度（120 攝氏度）。

將帶有醃料的豬肉轉移到荷蘭烤鍋中。

在預熱的烤箱中烤 3 小時。

將豬肉從荷蘭烤鍋中轉移到盤子上，保留鍋中的滴汁。蓋住豬肉以保持溫暖並放在一旁。

將滴汁在爐灶上以中火加熱。倒入雪利酒並煮沸，同時用木勺刮下鍋底的棕色殘渣。

在小碗中攪勻玉米澱粉和水；加入鍋中的醬汁。煮至微微沸騰並煮至濃稠，約 15 分鐘。