Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, mélangez l'extrait de vanille et la poudre d'espresso; mélangez jusqu'à dissolution de la poudre d'espresso.

Tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel dans un bol; incorporez les pépites de chocolat.

Fouettez ensemble dans un grand bol le mélange vanille, le sucre, les œufs et l'huile. Ajoutez le mélange de farine; remuez, à la main si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et ferme.

Divisez la pâte en deux parties égales et placez-les sur les plaques à biscuits. Façonnez chaque morceau en un boudin aussi long que la plaque; aplatissez-le avec vos mains mouillées à environ 1/2 pouce d'épaisseur.

Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 25 minutes. Retirez du four et laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés facilement, environ 5 minutes.

Déplacez les boudins refroidis sur une planche à découper et coupez-les en tranches de 1/2 pouce de long avec un couteau à lame dentée. Remettez les tranches sur les plaques à biscuits, en les plaçant sur leurs côtés.