Trong một tô vừa, trộn đều bột mì và muối. Cắt bơ vào hỗn hợp bằng nĩa cho đến khi các miếng rất nhỏ. Khuấy thêm nước vào và trộn đều. Nếu bột quá dính, trộn thêm một chút bột mì cho đến khi có thể nhào trên bề mặt rắc bột. Nhào bột trong 2 đến 3 phút. Đậy kín lại và để nghỉ khoảng 10 hoặc 15 phút.

Trên một bề mặt rắc ít bột, cán bột dày khoảng 1/4 inch. Cắt thành hình tròn bằng dụng cụ cắt bánh quy hoặc ly lớn. Để qua một bên trong khi chuẩn bị nhân.

Để làm nhân, chuẩn bị khoai tây nghiền theo hướng dẫn trên bao bì; để riêng. Làm nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành tây; nấu và đảo đều cho đến khi mềm và trong suốt. Tắt bếp và trộn đều với khoai tây nghiền.

Đặt một thìa canh nhân pierogi lên mỗi hình tròn bột. Gập đôi hình tròn lại và bóp chặt mép để đảm bảo không có nhân thoát ra khi đun sôi. Có thể đông lạnh ở giai đoạn này nếu muốn.