Préchauffez le four à 200 degrés C (400 degrés F). Placez les moitiés de courge, côté coupé vers le bas, dans un plat de cuisson avec 1/2 pouce d'eau au fond.

Faites cuire la courge au four préchauffé pendant 30 minutes.

Placez les amandes en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 3 à 5 minutes.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire et remuez la saucisse dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et friable, 5 à 7 minutes. Égouttez l'excès de graisse.

Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle avec le porc et placez sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, la pomme, le chou et les amandes et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 10 à 15 minutes. Incorporez la sauge et le thym; assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.

Retournez la courge côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson et remplissez les centres avec le mélange de chou.