Làm nóng lò ở 450 độ F (230 độ C). Lót một khay nướng bằng giấy nhôm.

Phủ đều mù tạt lên miếng thịt sao cho toàn bộ bề mặt được bao phủ. Đặt một lớp dày muối đá lên giấy nhôm trong khay nướng, có kích thước khoảng bằng đáy của miếng thịt. Đặt miếng thịt lên lớp muối và ấn nhẹ để muối bám vào mù tạt. Phủ kín miếng thịt bằng muối đá, ấn nó vào mù tạt.

Nướng, không đậy nắp, trong lò đã làm nóng trước cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 145 độ F (65 độ C), khoảng 1 giờ. Để yên trong 15 phút.

Trong khi đó, đánh kem trong một tô trộn cho đến khi tạo đỉnh cứng. Trộn đều mù tạc ngựa theo khẩu vị.

Đập mạnh vào lớp vỏ muối bằng sống dao; nó sẽ vỡ ra và bắt đầu rơi ra. Gỡ bỏ lớp vỏ.